Gulrotsuppe med kokosmelk, reker og koriander

DSCF3475

Denne suppen er så god. Jeg kan ikke forklare det. Bare lag den.


1 kg gulrøtter
2 løk
1 chili
ingefær
2 bokser kokosmelk
kyllingbuljong
reker (ikke fra lake, her må du skrelle selv)
frisk koriander


Kutt løk, chili og ingefær. Trenger ikke være finkuttet fordi suppen skal i foodprosessor. Surr alt dette i litt olje til løken er blank. Tilsett gulrøttene skrelt og i grove biter. Fyll på med kyllingkraft eller vann og kyllingbuljong tildet dekker gulrøttene og la det koke til de er møre. Kjør alt i en foodprossessor til en jevn suppe og ha tilbake i kjelen. Tilsett kokosmelken, smak til med salt og evt cayennepepper hvis den ikke allerede er sterk nok.

Varm litt olje i en stekepanne og surr så vidt rekene for å gi de litt varme. Ikke for lenge, da blir de seige. Tilsett frisk hakket koriander i rekene.

GOD SPIS!

4 Comments

  1. Dette så fantastisk godt ut, og skal helt klart testes ut. For noen farger :-)

    1. Tusen takk!! :-)

  2. Dette var utrolig god suppe! God & pen, og ikke så verst sunn. Skal ikke kreve så mye mer da :)

  3. Kjempehyggelig å høre, tusen takk! Det er lov å bruke light-kokosmelk ;-)

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *