Laks med betesalat, rømme og kokte poteter

laks med betesalat 1

Jeg hadde egentlig tenkt å lage den klassiske agurksalaten til denne laksemiddagen i går, men så fant jeg ferske gulbeter i butikken! Og det var virkelig godt til. Jeg kan meddele at beter smaker fantastisk både kokte og rå, og mine cateringgjester er alltid nysgjerrige på hvor de får kjøpt denne vakre rotgrønnsaken etter å ha smakt den.


4 personer:
600 g laks
4 beter
1 sitron
1 dl hvitvinseddik
1 dl vann
2-3 ss sukker
Salt
Pepper
Rømme
Kokte poteter


Ha laksen i en ildfast form med litt olje under. Dryss litt god olivenolje over, samt salt og sitronsaft. Stekes på 120 grader i ca. 30 minutter.

Bland sammen eddik og vann og smak til med sukker, salt og pepper. Skrell betene. Bruk det du har for å høvle eller kutte betene i så tynne skiver du får til, og hell eddikblandingen over betene.

Servèr laksen med betesalaten, kokte poteter og en klatt med rømme!

laks med betesalatlaks med betesalat 2

GOD SPIS!

 

Moules frites med kokosmelk, koriander og sriracha-majo

blåskjell med kokosmelk 8

Moules frites er en klassisk fransk rett, og det er rett og slett dampede blåskjell med pommes frites og aioli til. Denne varianten har et litt asiatisk preg over seg med kokosmelk, koriander og vårløk sammen med blåskjellene, og servert med stekte poteter med siracha-majones. Anbefales!


4 personer
2 kg blåskjell
2 bokser kokosmelk
3 tomater
1 pk vårløk
1 bunt koriander
1 chili
1 løk
1 fedd hvitløk
2,5 dl hvitvin/eplejuice/litt hvitvinseddik og vann
6 store poteter
1,5 dl majones
Ketchup
Sriracha chilisaus


Potetene kuttes i staver, legges på et stekebrett med bakepapir og krydres med salt og cayennepepper. Ikke bruk olje. Stekes på 200 grader i ca 30 minutter. Rør sammen majones, litt ketchup og litt srirachasaus som dip til potetene.

Start med å rense blåskjellene. Legg de i kaldt vann og gå gjennom en og en. Skjell som ikke har lukket seg etter de kom i kaldt vann eller skjell som en knust kastes. Surr finkuttet løk og hvitløk i litt olje til løken er blank. Tilsett det du vil bruke av væske og la det reduseres til halvparten. Ha i blåskjellene, sett på lokket og la de dampe til skjellene har åpnet seg. Tilsett kokosmelken, kok raskt opp og ta kjelen av platen. Ha i finkuttet vårløk og koriander og små terninger av tomat. Ta ut kjernen på tomaten før den kuttes.

blåskjell med kokosmelk 2blåskjell med kokosmelk 4blåskjell med kokosmelk

GOD SPIS!

 

Szechuan stir fry med svinekjøtt og sauterte aspargesbønner

P1050390
P1050395

Szechuan er en provins i Kina, som er kjent for sterk mat. Grunnen er visst at det er så kaldt der om vinteren at de spiser det for å få varmen i seg. Høres ut som noe for oss her i Norge også!

Denne retten er inspirert av en middag vi hadde på en Szechuan-restaurant i Chinatown i Chicago i sommer, og den er knallgod! Den smaker faktisk autentisk kinamat. Jeg er veldig glad i sterk mat, men du kan tilpasse styrken etter hva du selv liker (eller etter hvor kaldt det er!).


4 personer

Stir fry:
500-600 g svinefilet
2-3 spiseskjeer maizenna
1 stor løk
1/2 stangselleri
4 stk vårløk
3 stk tørket chili/cayennepepper/chilipaste
10 ss soyasaus
3 ss hvitvinseddik
2 ts sukker
2 ts revet ingefær
2 fedd finkuttet hvitløk
2 dl vann


Kutt kjøttet i tynne strimler, ha det i en brødpose sammen med maizenna og rist posen godt. Løken og stangsellerien kuttes også i passe biter.

Begynn med en varm stekepanne med litt rapsolje. Stek kjøttet til det blir godt gyllent. Ikke stek alt kjøttet på en gang hvis det blir for mye i stekepannen. Ha så i løk, stangselleri og hvitløk. La det surre til løken blir blank. Tilsett så resten og la det koke opp.

Jeg hadde også i grovkuttet tørket chili, men bruk gjerne det du har eller det du ønsker av andre alternativer. Hvis du ikke liker så veldig sterk mat, kan et dryss cayennepepper gi et lite hint av chili uten av det blir ubehagelig sterkt.

Aspargesbønner:
400 g aspargesbønner
2 fedd revet hvitløk
1 ss revet ingefær
1 finkuttet sjalottløk
1 ts Siracha chilisaus
1 ss soyasaus
1/2 ts sukker
Ristede sesamfrø


Kutt av litt av endene på bønnene hvis de er stygge. Stek de i en varm stekepanne med litt rapsolje til de begynner å få en godt stekt farge. Ha i ingefær, hvitløk og sjalottløk og la det surre med i ett minutt. Tilslutt har du i resten og vender alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. Strø over ristede sesamfrø til slutt.

Serveres med ris!

P1050389P1050391


GOD SPIS!

 

Pasta med røkelaks og vårløk

P1050316


Jeg er veldig glad i røkelaks som pålegg, men jammen er det godt til pasta også!

Jeg var så heldig at jeg hadde hjemmelaget tørket spinatpasta i kjøkkenskapet, som jeg brukte i denne retten. Hvis du også vil lage spinatpasta finner du oppskrifen HER, men det er ikke et must!


4 personer
Pasta
200 g røkelaks
4 vårløk
2 dl creme fraiche
Frisk persille


Kok pastaen al dente i saltet vann. Hell av kokevannet, men la det være igjen ca. 1 dl. Vend creme fraichen inn i den varme pastaen og smak til med salt og pepper. Ha pastaen på tallerkener og fordel over røkelaks kuttet i strimler, finsnittet vårløk og persille.

P1050310P1050307

GOD SPIS!

 

Ukemeny 7/2015

Denne ukemenyen lagde jeg til Matbloggsentralen forrige uke. Hvis du ikke fikk den med deg da, så er det ikke noe i veien for la seg inspirere den kommende uken :-)

Ukemenyen inneholder forslag på 5 smakfulle og sunne hverdagsretter, samt noe ekstra godt på fredag og en egen tre-retters meny som passer godt om du får noen gjester du vil imponere på lørdag.

Matbloggsentralen kan du også følge på Facebook og Instagram (Brukernavn: matbloggsentralen.no)! :-)


MANDAG
“Meatless monday”
Vegetarpizza med salat og melon-slush

P1050191

TIRSDAG
Middagssalat med laks, egg og honningvinagrette

P1040870

ONSDAG
Kyllingburger med grillet bok choi og basilikumdressing

kyllingburger2

TORSDAG
Spagetti bolognese med tunfisk

P1030674

FREDAG
Korean BBQ

koreanbbq1

LØRDAG
3-retters middag:

Forrett
Stekt og selvplukket kantarell på godt brød med kløversyre

Hovedrett
Helstekt ytrefilet av svin med estragon-fennikel, rødvinskokte plommer og potetkrem

Dessert
Rom- og rosinis

tre retter kantarell, helstekt svin, rom- og rosinis

SØNDAG
Asiatisk “stir fry” med restene fra Korean BBQ

P1050058

Hvilke(n) av rettene frister deg å prøve ut? :-)

 

Bakt aubergine med semi-tørket tomat, basilikumkrem og mandelflak

P1050135

En deilig vegetarisk rett som kan serveres som forrett, lunsj, middag eller som tilbehør til både kjøtt og fisk!


4 personer
2 stk store aubergine eller 8-12 små
20 stk småtomater
3 dl rømme, kvarg etc.
1/2 potte frisk basilikum
Mandelflak
Olivenolje
Maldonsalt


Del auberginene og tomatene i to, dryss over litt olivenolje, salt og pepper. Auberginen kan bakes i ovnen på 150 grader mellom 45-60 minutter, mens tomatene kan tas ut når de har fått et litt soltørket utseende. Rist mandelflakene lett gylne i stekepanne eller i ovnen.

Bland rømme og basilikum og kjør til en grønn dressing med stavmikser. Smak til med salt.

Servèr auberginen med basilikumdressingen, bakte småtomater, mandelflak, et dryss olivenolje og maldonsalt. Godt brød passer bra til om det er en vegetarisk lunsj eller middag, men ikke nødvendig om det skal være en forrett.

P1050140P1050124P1050123

GOD SPIS!

 

Ukens tre-retter: Caprese med vannmelon|Stekt makrell med kantarell og nypoteter|Rabarbragrøt med fløtemelk

Tradisjonelt skal det være rabarbra til dessert når det serveres makrell til middag, og i den anledning har jeg laget et forslag på en sommerlig tre-retters middag med både rabarbra og makrell :-)


FORRETT: Sommersalat med vannmelon, tomat og mozzarella

Utgangspunktet for denne salaten er egentlig Caprese, som er en italiensk salat med tomat, mozzarella, god olivenolje og fersk basilikum. Om sommeren passer det ekstra godt med vannmelon også, og gjerne hjemmelaget pesto.

P1040821

HOVEDRETT: Stekt makrell med vårløk, kantarell, rømme og nypoteter

Makrellsesongen er her, endelig! Stekt makrell er ypperlig sommermat og spesielt med nyplukkede kantareller og nypoteter.

stekt makrell kantarell 1100

DESSERT: Rabarbragrøt med fløtemelk

Hjertet mitt er hos de aller enkleste dessertene og spesielt de tradisjonelle norske. Rabarbragrøt med fløtemelk krever kun fire ingredienser, en kjele og litt koketid. Lag den gjerne dagen før!

Rabarbragrøt med fløtemelk 1

GOD SPIS!

 

Helstekt ytrefilet av svin med estragon-fenikkel, rødvinskokte plommer og potetkrem

P1050266

Å helsteke kjøtt syns jeg ofte gir et mye bedre resultat enn å steke kjøttstykkene hver for seg. Du får større kontroll over resultatet ved å bruke et steketermometer, og det er mindre stressende i det du skal servere maten.

Tilbehør og sauser med litt sødme passer veldig godt til lyst kjøtt og fjærkre. Prøv gjerne derfor denne plommesausen til flere typer kjøtt hvis den faller i smak :-)


4 personer
800 g indrefilet av svin
1 pk ricotta
Frisk persille
Frisk estragon
2 stk fenikkel
6-8 plommer
2 dl rødvin
Sukker
2-3 dl innkokt oksekraft/fond
600 g poteter
Melk
Smør


Helstekt ytrefilet av svin:
Legg ytrefileten på fjøla med en av endene mot deg. Lag et snitt i fileten som er ca 1-1 1/2 cm. fra fjøla. Kutt langs hele fileten mot deg. Fortsett å snitte fileten, pass på å ha ca. samme tykkelse hele veien, til du står igjen med en firkant (Evt. bank kjøttet ut til det er ca. 1 1/2 cm tykt). Smør på en blanding av ricotta og hakket persille og rull kjøttet sammen til en pølse. Bind opp kjøttet med hyssing og brun det på alle sider i en stekepanne med litt rapsolje (Du kan gjerne binde opp kjøttet dagen før). Ha kjøttet i en ildfastform og stek det på 180 grader til det har en kjernetemperatur på 65 grader, bruk steketermometer. La kjøttet hvile i ca 15 minutter før du kutter det opp. Dryss over litt maldonsalt før servering.

Estragon-fenikkel:
Kutt fenikkelen på langs og kok den mør i saltet vann. Tørk den med kjøkkenpapir og stek den så i en stekepanne til den har fått en fin gyllen farge på begge sider. Tilsett en spiseskje med smør og finkuttet estragon. Bruk en spiseskje og hell urtesmøret over fenikkelen. Dryss over en liten klype salt.

Rødvinskokte plommer:
Før en kniv inn der du ser en strek på plommene. Før kniven helt inn til steinen og kutt rundt hele. Bruk hendene til å vri de to halvdelene i hver sin retning, slik at du sitter med to halve plommer. Bruk en liten kniv til å kutte rundt og vippe ut steinen i den ene halvdelen.

Karamelliser 1 ss sukker, hell i rødvin og la det koke til karamellen er oppløst. Legg i plommene med skinnet ned og saften fra en halv sitron. Sitronsaften forsterker rødfargen. La plommene koke med til skinnet løsner. Ta de ut og bruk en kniv til å fjerne skinnet. Ha plommene tilbake i rødvinen. Ha i et par desiliter redusert oksekraft eller fond. Kokes til passe tykkelse.

Potetkrem:
Skrell potetene, kutt dem i grove biter og kok dem møre. Hell av vannet, damp potetene og mos dem sammen med litt melk og smør. Bruk en ballongvisp for å vispe potetkremen helt glatt. Ikke smak til med salt før du er ferdig med å vispe, da blir den seig.

Ta hyssingen av svinesteken og kutt det i passe tykke skiver. Servèr det med fenikkel, en god skje potetkrem og plommesausen.

P1050265P1050280P1050295P1050296

GOD SPIS!

 

Stekt makrell med vårløk, kantarell, rømme og nypoteter

P1050355

Makrell er en god matfisk, som jeg tror også mange barn kan like om de får den stekt. Det er nå det er sesong for makrell, og du får den veldig rimelig i fiskediskene. Ekstra godt smaker den selvfølgelig om du har fisket den selv!


4 personer
4-8 makrell (avhengig av størrelsen)
1 bunt vårløk
200 g kantarell
600-800 g nypoteter
Rømme
Smør
1-2 sjalottløk


Ha potetene hele i en ildfast form hvis de er små, hvis ikke så kutt dem f. eks. i båter. Dryss over litt olivenolje, salt og pepper og stek på 200 grader i ovnen til de er møre. Ca. 25-30 minutter.

Finkutt sjalottløken og snitt vårløken i tynne skiver. Kantarellen kan rives i mindre biter hvis den er stor. Start med en veldig varm stekepanne, ha i litt rapsolje og kantarellen. Ikke rør rundt med en gang, da begynner soppen å koke. Etterhvert kan du riste litt på stekepannen og ha i sjalottløk og vårløk. La det surre litt sammen med soppen. Ha i en klatt med smør og smak til med salt og pepper.

Ha litt hvetemel, salt og pepper i en brødpose. Filiter makrellen, skyll filetene og tørk dem før du har dem i posen. Skinnet skal være på. Rist på posen med mel, så filetene blir dekket på begge sider. Rist av overflødig mel. Makrellen stekes i en varm stekepanne med rapsolje. Stek først med skinnsiden ned. Når skinnet er sprøtt, snur du filetene, har i en klatt smør, tar stekepannen av platen og lar fisken stekes ferdig på ettervarmen.

Servèr makrellfiletene med poteter, kantarell og en klatt rømme.

P1050348P1050347

GOD SPIS!

 

Rabarbragrøt med fløtemelk

Rabarbrakompott med fløtemelk

Jeg er ikke en dessert-person og er definitivt ikke utstyrt med dessertmage, men jeg er allikevel svak for de enkle og tradisjonelle dessertene. Det er så mye nostalgi og historier bak dem, og denne får meg til å tenke på hvor flott norsk sommer kan være. Hvem har vel ikke plukket rabarbra rett fra hagen og fått en skål med sukker å dyppe den syrlige stilken i? Ah, barndomsminner!

Hvem bryr seg dessuten om litt regn når det er dette til dessert??


4-6 personer
3-6 stilker rabarbra (avhengig av størrelse)
Ca. 2 dl sukker
1 sitron
3 dl fløte
3 dl melk


Kutt rabarbraen i grove biter, ha den i en kjele og ha i vann til det dekker godt. Ha i sukker og sitronsaft, og kok det hele opp. Smak til med mer sukker om nødvendig. La det putre til rabarbraen har kokt i stykker, og avkjøl. Melk og fløte blandes 50/50.

Servèr den avskjølte rabarbragrøten med fløtemelken.

Rabarbragrøt med fløtemelkRabarbrakompott med fløtemelk 1

GOD SPIS!