Stekt og selvplukket kantarell på godt brød med kløversyre

P1050319

Faktisk kan du allerede nå, finne nydelig kantarell i skogen! Blåbærene begynner å komme og utover høsten kommer det massevis av sopp og tyttebær. Det finnes jo ikke noe bedre enn å lage mat med råvarer du har sanket selv. Å gå tur blir desto mer gøy ettersom det føles mer som en skattejakt.

En annen ting som kanskje ikke så mange er vant med å plukke er kløversyre. Andre navn på dette er blant annet gauksyre og skogsyre, men det ser ut som en trekløver. Dette BUGNER det over av i skogen og kan dermed være et lite plaster på såret om du ikke finner verken sopp eller bær, men er verdt å ta med seg uansett. Kløversyre smaker syrlig, er sprøtt og passer både i salat eller som pynt på f. eks. smørbrød og fingermat pga. de fine fargene.

Her får du oppskrift på en veldig enkel rett som lar kantarellen være i sentrum uten noe mer dilldall.


Kantarell
Kløversyre
Smør
Salt
Pepper
Brød


Kutt brødet i passe tynne skiver. Dryss over litt olivenolje og stek det på begge sider i en tørr og varm stekepanne til det har fått en fin stekeskorpe. Vask og tørk kløversyren.

Rens kantarellen, ha en veldig varm stekepanne klar med litt rapsolje i, og ha i soppen. IKKE rør i soppen med en gang. La den få ligge litt å steke til den blir godt gyllen og litt sprø. Ha i en klatt med smør, salt og nykvernet pepper.

Topp brødet med nystekt kantarell og pynt med kløversyre!

P1050335P1050340P1050338

GOD TUR & GOD SPIS!

 

Hjemmelagde wienerbrød på 30 minutter!

P1050229

Dette tipset er helt supert for deg som sjeldent baker, men gjerne skulle hatt noe å by på om det kommer uventet besøk. Jeg snakker om ferdige butterdeigsplater. De tar lite plass i fryseren, og på bare 30 minutter kan du servere rykende ferske wienerbrød :-)

Frosne butterdeigsplater er et supert produkt og fås kjøpt i de fleste matbutikker. I hver pakke er det fem plater som gir ti wienerbrød. Hittil har jeg prøvd meg på winerbrød med rabarbrakompott og wienebrød med epleskiver, honning, kanel og mandelflak. Egentlig kan du bruke omtrent hva som helst som fyll; kompotter, syltetøy, vaniljekrem, friske bær, frukt etc. Det er faktisk bare fantasien som setter grenser!


Butterdeigplater (En plate gir to wienerbrød)
Egg til pensling
Friske bær eller frukt, bær- eller fruktkompott, syltetøy, vaniljekrem etc.


Sett stekeovnen på 200 grader. Del butterdeigsplatene i to og legg dem på stekebrett med bakepapir. La dem tine i ca. 15 minutter. Bruk en gaffel og prikk platene på midten der du skal legge fyllet. Pensle med egg over hele og legg på ca. en spiseskje av det fyllet du ønsker. Stekes i 15-20 minutter til winerbrødene er gylne. Dryss gjerne over litt melis før servering.

P1050225

Over: Wienerbrød med skiver av eple, honning, kanel og mandelflak
Under: Wienerbrød med hjemmelaget rabarbrakompott og melis

P1050189

GOD SPIS!

Hva er dine tips til hva man kan servere når man får overraskende besøk? :-) Del det gjerne i kommentarfeltet!

 

Vegetarpizza med blomkål og aubergine og salat med spinat og bønner

I dag er det mandag og da er det “meatless monday” hjemme hos oss. Jeg har en teori om at ved å gjøre den typiske “kosematen” litt sunnere, så er det greit med kosemat til og med på en helt vanlig mandag! Derfor er dagens oppskrift deilig, sprø vegetarpizza med mettende salat til.


4 personer

Pizzabunn
500 g hvetemel
3 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
1 pk tørrgjær


Bland alle ingrediensene og elt dem godt sammen. La deigen heve mens du lager saus og kutter grønnsaker.

Fyll
1 pk hakkede tomater
1 glass tomatpurè
2 fedd hvitløk
1/2 blomkål
2 stk aubergine
1 løk
Revet mozzarella
Vellagret cheddar
Frisk basilikum


Bland de hakkede tomatene, tomatpurèen og hvitløksfeddene. Ha litt vann i boksene/glasset, og rist for å få med all tomaten. Bruk en stavmikser og kjør alt til en glatt saus. Smak til med salt.

Ha auberginen hel i en ildfast form i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Den skal være myk når du tar den ut. Deles i to og skrap ut innmaten med en skje. Smak til med salt.

Blomkålen og løken kuttes i tynne skiver.

Salat
2 stk hjertesalat
1 pk hermetiske bønner
1/2 agurk
100 g spinat
Blomkål


Riv salaten i passe biter, sil laken av bønnene og skyll dem godt. Agurken og blomkålen kuttes i tynne skiver. Bland salaten, dryss over litt olivenolje, salt og sitronsaft eller eddik. Vend den sammen rett før servering.


Når alt det andre er ferdig kan du kjevle ut bunnen til èn stor pizza eller 2-3 italienske bunner. Smør de med tomatsaus, legg på løk, skivet blomkål og bruk en skje til å legge auberginen rundt omkring. Fordel over mozzarella og cheddar og stek på 225 grader til osten og skorpen er gyllen. Topp pizzaen med frisk basilikum.

Hva med å servere melon-slush til? Oppskriften finner du her.

GOD SPIS!

vegetarpizza 1vegetarpizza vannmelonjuicevegetarpizza
 

Vannmelon-slush

P1050213

Ta vannmelonjuicen til et nytt nivå og lag slush! Deilig, kaldt og forfriskende :-)


Når du først er igang anbefaler jeg å kjøpe en stor, hel melon, så du kan ha et lager i fryseren til de dagene hvor du er fysen på en frisk tørstedrikk.

Kutt melonkjøttet i grove biter. Fordel de i fryseposer og frys de ned.

Fyll en blender med fryste melonterninger. Hvis de har blitt til en stor klump, er det bare å la posen ligge litt ute i romtemperatur før du smeller posen i benken eller bruker bunnen på en kjele til å knuse terningene fra hverandre i posen. Til en full blender med frossen melon kan du helle i ca. 4 dl kaldt vann. Kjør melonen til alt har blitt til slush. Det kan hende du må hjelpe den litt på vei underveis ved å røre litt i den eller tilsette litt mer vann.

Servèr den deilige slushen i store glass med sugerør.

P1050207
 

Korean bbq “stir fry”

P1050058

Det blir som regel litt rester fra korean bbq og da er det topp å bruke de til å lage en deilig lunsj eller middag dagen etter.

Klikk her for å komme til oppskriften på Korean BBQ.

Hvis du vil lage denne retten uten å gå veien om Korean BBQ, koker du opp ris, kutter opp grønnsakene og kjøttet som det står beskrevet i oppskriften.


Kokt ris
Kjøtt i tynne skiver
Evt. tofu i biter
Diverse oppkuttede grønnsaker
Asiatisk bønnesaus/korean bbq saus
Chilipaste


Ha litt rapsolje i en varm stekepanne og ha i kjøttet. Stek det i flere omganger hvis det er mye, for å hindre at det blir kokt. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe kan du tilsette grønnsakene. Stek et par minutter. Ha også i tofu om du vil. Tilsett noen spiseskjeer saus og ha gjerne i litt soyasaus istedenfor salt.

Hvis du har rester av ris, men ikke mikro kan du tilsette den i stekepannen til slutt og blande den inn.

Servères med en liten skje chilipaste for de som liker sterk mat.

GOD SPIS!

P1050056P1050057
 

Bakt rabarbraterte med pistasjis

P1050176

En enkel, men både god og spennende dessert. Perfekt til de litt kjølige sommerdagene vi har om dagen :-)


4 personer

Rabarbraterte
Rabarbra
Sukker
Sitronsaft
2 butterdeigsplater
Egg til pensling


Rens og kutt rabarbraen i grove biter. Ha alt i en kjele, hell på vann til det akkurat dekker og tilsett 1/2 dl sukker per rabarbra-stilk. Ha også i litt sitronsaft. Smak eventuelt til med mer sukker. La det koke til rabarbraen har kokt i stykker og kompotten har passe tykk konstistens.

Sett stekeovnen på 200 grader. Del butterdeigsplatene i to og legg dem på stekebrett med bakepapir. La dem tine i ca. 15 minutter. Bruk en gaffel og prikk platene på midten der du skal legge rabarbrakompotten. Pensle med egg over hele, og legg på en ca. en god spiseskje av kompotten. Stekes i 15-20 minutter til butterdeigen er gyllen.

P1050184

Pistasjis
100 g usaltede pistasjnøtter
5 dl fløte
5 dl h-melk
1 vaniljestang
180 g sukker
8 eggeplommer


Ha pistasjnøttene i en ildfast form og ha de i ovn på 200 grader til de blir lett gylne. Ha fløte, melk og pistasjnøttene i en blender og kjør den til nøttene er så finkuttet som mulig. Hell blandingen i en kjele med sukker og frøene fra en vaniljestang. Kokes opp.

Ha eggeplommene i en bolle og pisk inn fløtemelken i en tynn stråle. Pisk inn halvparten. Deretter pisker du eggeblandingen i den resterende melken i kjelen. Varm opp issmeten til 85 grader under pisking før den siles.

Bruk en ismaskin til å fryse isen hvis du har. Hvis ikke, så ha den i en egnet boks eller bolle og sett i fryseren. Rør gjerne med en visp en gang i timen til isen er fryst for å hindre at isen krystalliserer seg. Ta isen ut av fryseren 20 minutter før servering.

Servèr lune rabarbraterter med pistasjisen og gjerne litt sprø nøttekaramell. Oppskrift på det finner du her.

GOD SPIS!

P1050182P1050170P1050167P1050181
 

Kyllingburger med grillet bok choi og basilikumdressing

kyllingburger1

Det finnes så mye godt man kan legge mellom to burgerbrød, og ved å variere blir man heller ikke lei! Og så er det jo også fint at man kan spise burger midt i uka, når den er såpass sunn som denne :-)


4 personer
600-800 g kjøttdeig av kylling
1 ss potetmel
1 egg
Salt
Burgerbrød

3 dl kvarg
1 dl cottage cheese
Frisk basilikum

1 tomat
1 avokado
2 stk bok Choi


Bland kjøttdeig, salt og potetmel godt sammen i en bolle. Tilsett så egget. Smak til med salt, evt. cayennepepper. Alt blandes godt. Form fire burgere og stek de gylne på begge sider på grillen eller i en varm stekepanne med litt rapsolje.

Kvarg, cottage cheese og basilikum kjøres til en glatt dressing med stavmikser. Smak til med salt.

Vask bok choi og kutt den først i to og så i strimler på langs. Legg den på grillen til den får tydelige grillmerker, eller surr den lett i stekepannen. Strø over litt salt. Avokado og tomat kuttes i tynne skiver.

Burgeren anrettes med dressing på burgerbrødene, deretter skiver av tomat og avokado, kyllingburgeren og bok choi. Servèr gjerne burgeren med stekte staver av søtpotet eller vanlig potet.

GOD SPIS!

kyllingburgerkyllingburger2
 

Rum n’ raisin ice cream

rum and raisin ice cream 2

Rom og vanilje er en fantastisk god kombinasjon, og intet mindre god som smakstilsetning i iskrem. Sammen med rosiner gir det en deilig og spennende is som vi voksne kan ha helt for oss selv :-)


5 dl fløte
5 dl h-melk
1 vaniljestang
180 g sukker
8 eggeplommer
2-3 dl rosiner
Mørk rom


Legg rosinene i en bolle og fyll på med rom til det dekker. La de stå 12-24 timer, til rosinene har sugd til seg mesteparten av romen. Hvis du ikke ønsker alkohol i isen kan du koke opp romen først.

Kok opp fløte, melk, vaniljestang og sukker. Ha 8 eggeplommer i en bolle og pisk inn halvparten av væsken i en tynn stråle. Pisk så dette tilbake i det resterende av fløtemelken. Varm væsken opp igjen til 85 grader under pisking. Siles.

Hvis du har en ismaskin, så bruk gjerne den. Da kan du ha i rom-rosinene med en gang. Hvis du IKKE har ismaskin, kan du ha is-smeten i en passe stor form, f. eks. en brødform dekket med bakepapir. La den stå i fryseren i 2-3 timer før du har i rosinene. Dette er for å hindre at alle rosinene havner på bunn i isen.

Isen er veldig god i seg selv, men passer også perfekt til sommerens bær.

GOD SPIS!

rum and raisin ice cream1P1050063rum and raisin ice cream 7rum and raisin ice cream 8rum and raisin ice cream 6
 

Korean BBQ

P1050048

Jeg har spist Korean BBQ et par ganger i USA og det er fantastisk godt! Konseptet er at hver person steker eller griller det man ønsker av kjøtt ved bordet. På restauranter som serverer Korean BBQ har hvert bord en stekeplate eller grill innebygd med en vifte over. Man bestiller ulike typer kjøtt, noe er marinert og noe er ikke. Til kjøttet får man servert et utvalg småretter av grønnsaker, dip, kokt ris og salatblader. En vanlig måte å spise det på er nemlig å pakke ris, kjøtt og grønnsaker inni salatbladet og spise det som en slags burrito. Man kan like gjerne ta til seg litt av alt på en tallerken uten å pakke det inn i salat.

Korean BBQ er faktisk ikke så vanskelig å lage hjemme i Norge heller. Jeg hadde opptil flere raclette-griller her hjemme som var veldig populært for noen år siden. En bøttegrill eller en elektrisk bordgrill fungerer kanskje enda bedre ettersom den kommer litt høyere opp i temperatur enn raclette-grillen. Bruk det du har! Det viktigste er kosen og det sosiale rundt det å grille kjøttet direkte ved bordet.

Tilbehøret er også enkelt å lage. De gangene jeg har spist det har det nemlig ikke vært så ulikt flere norske retter vi er vant med både på smak og utseende. Potetsalat, agurksalat og kokt brokkoli er noen eksempler på tilbehør jeg har fått servert. Og det er vel ikke så vanskelig?

Jeg har funnet ut at man kan bruke nesten hva som helst av det man liker, har i kjøleskapet eller som det er sesong for. Noen grønnsaker kan kokes møre og vendes i litt olje, sitron og salt. Andre kan f. eks. syltes i eddik, sukker, salt og ingefær. 5-6 grønnsakstilbehør er passe. En full, liten skål  av hvert tilbehør er nok til 3-4 personer.


4 personer:
600 g kjøtt(Mør filet av storfe, svin eller kylling etc. i tynne skiver) Jeg brukte også tynne skiver av tofu som jeg stekte akkurat som kjøttet.
4-6 dl ris, kokes
1 salathode, f. eks. rød lollo, vaskes
3 dl dipsaus av soyabønner(Fås kjøpt hos de fleste asiatiske matbutikker)

Annet tilbehør jeg brukte: kimchi, potetsalat med vårløk, bønnespirer, syltede neper, spinatsalat, stekt bok choi med sjampinjong og løk.

P1050040

Kimchi (Kan kjøpes ferdig, evt. kjøpe ferdig mariande og blande med kinakål)
1 kinakål
3 ss salt
1 liter vann
2 ss finrevet ingefær
2 ss raspet hvitløk
2 ss chilisaus
1 ss sukker
2 ss fish sauce
Vask kinakålen og kutt den i grove biter. Bland sammen salt og vann og legg kålen i saltlaken i 2-12 timer. Sil av vannet, men spar et par spiseskjeer. Bland sammen saltlaken med resten av ingrediensene og vend kålen i marinaden. Ha kimchien på tette glass og la det stå i romtemperatur i 4 dager. Oppbevares deretter kjølig. Den kan også spises med en gang hvis du ønsker!

Potetsalat
4 poteter
2 ss rømme
2 ss majones
2 stk vårløk
Skrell og kutt potetene i terninger. Kok dem møre i vann. Damp vekk fuktigheten og la det avkjøles litt før du blander inn rømme og majones. Smak til med salt og evt. litt cayennepepper. Topp med finkuttet vårløk.

Syltede neper
2 neper
Eddik
Sukker
Salt
Kutt nepene i grove, passe store biter. Bland sammen eddik, sukker, vann og salt som til en vanlig norsk agurksalat. Vend nepene i blandingen.

Spinatsalat
100 g spinat
Olivenolje
Sitron
Salt
Dryss over litt god olivenolje, litt sitronsaft og maldonsalt. Blandes.

Stekt bok choi
3 små bok choi
8 små sjampinjong
1 liten løk
Kutt grønnsakene i skiver, stek dem på høy varme i rapsolje og smak til med salt og pepper.

Bønnespirene kan du ha rett i en skål.

P1050042P1050044P1050045P1050041P1050046P1050047P1050049

GOD SPIS!

Hvis du lurer på noe mer angående Korean BBQ, så er det bare å spørre i kommentarfeltet :-)

 

Gjesteinnlegg fra Vegetarbloggen: Shepherd’s Pie med blomkål og nøtter.

Bak Vegetarbloggen står den veganske kokken Mari Hult fra Stavanger og hun har i dag tatt over kokkhelene.no! Mari er nemlig min gjestblogger for en dag og skal dele oppskriften på en vegetarisk versjon av Sheperd`s Pie med oss. Mari er opptatt av å lage mat uten å bruke animalske produkter som kjøtt, fisk, meieriprodukter og egg. På bloggen vil hun inspirere andre til å lage vegansk mat og vise at det lett kan lages i alle hjem. Følg Mari og VegetarbloggenFacebook, Snap Chat og Instagram med brukernavnet vegetarbloggen :-)

Selv er jeg langt i fra vegetarianer, men jeg setter like stor pris på en middag uten kjøtt og fisk så lenge maten er god! Jeg er også stor tilhenger av konseptet “Meatless monday” som oppfordrer til èn vegetarisk middag i uken. Dette er både miljøvennlig, økonomisk og gir deg dessuten mulighet til å oppdage mange nye smaker og råvarer!


Her kommer Mari sin vegetariske oppskrift på Sherpers`s Pie:

Ovnsbakt blomkål er en åpenbaring! Det gjør seg virkelig, virkelig veldig bra i ovnen. Sammen med nøtter er dette en av favorittene mine i retter der det vanligvis brukes kjøttdeig. Det knaser og smaker bra, og fungerer veldig godt med ulike krydderkombinasjoner. Her har vi også inn et par tomater i ovnen, og lager en kjempegod tomatsaus av det hele. Et veldig fint alternativ på kjøttfri mandag som både barn og voksne liker.

image

4 personer
1 liten eller 1/2 stor blomkål
200 gram valnøtter eller mandler (eller en blanding)
2-4 store tomater
2 spiseskjeer rapsolje (eller tilsvarende)
1 spiseskje lønnesirup (kan erstattes av annen sirup, eventuelt litt sukker)
2 spiseskjeer soyasaus
1 spiseskje paprikapulver, røkt om du har
2 teskjeer oregano
500 gram poteter
Salt
Matfløte, jeg brukte av soya
Pepper


Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Skjær bladene og stilken av blomkålen. Del det i store buketter og ha i en foodprosessor med s-blad. Ha i nøttene også. Kjør til du har ganske små biter. Det skal ikke være helt pulverisert, men ingen store biter heller.

Skjær tomatene i et par biter, de trenger ikke være noe små. Skjær av og kast det harde stilkfestet.

Rør sammen olje, lønnesirup, soyasaus, paprikapulver og oregano i en bolle. Ha i blomkålblandingen og vend det hele sammen slik at alt dekkes av marinaden. Fordel utover stekebrettet. Legg tomatene ved siden av.

Bak i cirka 45 minutter. Vend litt på blandingen underveis, pass på at det ikke brenner seg.

La ovnen stå på videre, men skru temperaturen opp til 200 grader.

imageimageimage

Skrell potetene og skjær de i litt mindre biter. Kok opp godt med vann i en gryte og kok potetene møre. Ta vare på kokevannet.

Ha blomkålblandingen og tomatene i en panne eller gryte. Knus tomatene med en gaffel eller stekespade. Hell i litt vann fra potetene (3-4 desiliter er greit, det kommer litt an på hvor mye saus du vil ha) og la det hele koke opp. Smak til med salt og eventuelt mer oregano.

Hell vannet av potetene og lag stappe. Smak til med fløte og salt.

Ha blomkålsausen nederst i en ildfast form. Ha potetstappen over, dryss gjerne litt pepper helt på toppen. Stek i ovnen i 10-15 minutter til du begynner å få gylne topper på potetstappen. Servér rykende varmt, gjerne med en god salat.

imageimageimageimageimage

GOD SPIS!